Penambahan Tepung Kecambah Kacang Hijau Untuk Meningkatkan Kualitas Bahan Makanan Campuran Beserta Analisa Tekno-Ekonominya

Aditya Danang Pratama, Sri Kumalaningsih, Mas'ud Effendi

Abstract


Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan perlakuan terbaik pada proporsi penambahan tepung kecambah kacang hijau pada bahan makanan basal sebagai bahan makanan campuran yang ditandai dengan peningkatan kadar protein, serta kadar air, daya serap air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar karbohidrat yang rendah. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak kelompok dengan faktor tunggal, yaitu proporsi penambahan tepung kecambah kacang hijau pada bahan makanan basal. Proporsi tepung ecambah yang ditambahkan dalam bahan makanan basal antara 0% sampai 50%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kecambah kacang hijau pada bahan makanan basal mampu meningkatkan kualitas bahan makanan campuran. Perlakuan terbaik didapat pada penambahan tepung kecambah kacang hijau sebesar 10% dan nilainya lebih tinggi dibanding produk “S” dengan biaya produksi sebesar Rp. 9.737 per 100 gram.

Kata kunci : tepung kecambah kacang hijau, kualitas nutrisi, bahan makanan campuran.

Keywords


tepung kecambah kacang hijau; kualitas nutrisi; bahan makanan campuran

Full Text:

PDF

References


Agustina, F. 2008. Kajian Formulasi Dan Isotermik Sorpsi Air Bubur Jagung Instan. Tesis. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Ariani, R.P. 1997. Kebutuhan Energi Dalam Tubuh Manusia (Suatu Tinjauan Pustaka). Aneka Widya STKIP Singaraja, No 3 Tahun XXX.

Codex Alimentarius Commision. 1991. Guidelines on Formulated Supplementary Foods for Older Infants and Young Children CAC/GL 08-1991.www.codexalimentarius.net/download/standards/298/CXG_008e.pdf. Diakses pada 8 Maret 2012.

Gomez, M.H, dan J. M.Aguilera. 1983. Changes In The Starch Fraction During Extrusion Cooking Of Corn. Journal Food Science 48 (2):378-381.

Husain, H. 2006. Optimasi Proses Pengeringan Grits Jagung Instan Dan Santan Sebagai Bahan Baku Bassang Instan, Makanan Tradisional Makasar. Tesis. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Kencananingrum, E.A. 1989. Pembuatan Bahan Makanan Campuran Tepung Beras-Ubi Jalar- Kecambah Kacang Hijau Dan Hasil Olahannya Sebagai Bahan Makanan Balita. Skripsi. Jurusan Gizi Masyarakat dan Keluarga. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Mubarak, A.E. 2005. Nutritional Composition and Antinutritional Factors of Mungbean Seeds (Phaseolus aureus) as Affected by Some Home Traditional Process. Food Chemistry 89: 489-495. Onwueme. 1978. The Tropical Tuber Crops. John Wiley and Sons Inc. New York

Sediaoetama, Achmad J. 2008. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi Jilid I. PT. Dian Rakyat. Jakarta.

Taib, G. Said dan S. Wiraatmadja. 1980. Operasi Pengeringan Pada Pengolahan Hasil Pertanian. Saras Rahayu. Jakarta.

Urbano, Gloria.,dkk. 2004. Effect Of Germination On The Composition And Nutritive Value Of Proteins In Pisum sativum, L. Food Chemistry 93 (2005) 671-679.

rajatani.my.id. (2020). rajatani.my.id -. [online] Available at: http://www.rajatani.my.id/ [Accessed 12 Jan. 2020].


Refbacks

  • There are currently no refbacks.