Aplikasi Asap Cair Batang Tembakau (Nicotiana Tabacum L.) untuk Memperpanjang Umur Simpan Daging Ikan Gurami Segar

Mohammad Fuad Fauzul Mu'tamar, Indah Gita Cahyani, Muhammad Fakhry

Abstract


Abstrak

Asap cair limbah batang tembakau mengandung senyawa keton, asam dan beberapa senyawa aromatik. Gurami (Osphronemus gouramy) merupakan jenis ikan air tawar bernilai ekonomi tinggi dan digemari masyarakat sebagai ikan konsumsi. Daging gurami sebagaimana daging pada umumnya, mudah mengalami proses pembusukan, sehingga perlu dilakukan upaya dalam mempertahankan kesegaran daging ikan, salah satunya dengan menggunakan asap cair sebagai pengawet. Adapun faktor yang memengaruhi efektivitas pengawetan menggunakan asap cair adalah konsentrasi dan lama perendaman. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh konsentrasi asap cair batang tembakau dan lama perendaman terhadap karakteristik daging ikan gurami serta umur simpan daging ikan gurami di suhu ruang. Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap faktorial dengan dua faktor yaitu konsentrasi asap cair; 2%, 4%, dan 6% serta lama perendaman; 10 menit, 20 menit, dan 30 menit. Parameter penelitian meliputi uji kekerasan (hardness), uji kenampakan warna dan aroma, uji total bakteri, serta penentuan umur simpan daging ikan gurami. Hasil penelitian menunjukkan lama perendaman dan konsentrasi asap cair batang tembakau berpengaruh signifikan terhadap aroma dan total bakteri daging ikan gurami selama penyimpanan 14 jam. Umur simpan tertinggi daging ikan gurami segar berdasarkan parameter mikrobiologis bakteri adalah perlakuan lama perendaman 30 menit dengan konsentrasi asap cair batang tembakau sebanyak 6% yaitu selama 7 jam 45 menit.

Kata kunci: asap cair, batang tembakau, ikan gurami, umur simpan


Abstract

 

Liquid smoke tobacco stems contain ketones, acids, and some aromatic compounds. Gourami (Osphronemus gouramy) is a freshwater fish that is popular and easily undergoes decay, so efforts need to be made to maintain the freshness of fish meat. The purpose of this study was to determine the effect of the concentration of tobacco smoke liquid stems and soaking time on the characteristics of gourami meat and the shelf life of gourami meat stored at room temperature. The study design used factorial completely randomized design (RALF) with two factors: liquid smoke concentration 2%, 4%, and 6% and soaking time 10 minutes, 20 minutes, and 30 minutes. Research parameters include hardness test, color and aroma appearance test, total bacterial test, and determination of the shelf life of gourami meat. The results showed that the concentration of liquid smoke from tobacco stems and soaking time significantly affected the aroma and total bacteria of gourami meat for 14 hours of storage. The longest shelf life of fresh gourami meat based on microbiological parameters is treatment with the addition of 6% of liquid smoke from tobacco stems and 30 minutes of soaking time (k3p3) which is 7 hours 45 minutes compared to other treatments.

Keywords: gourami, liquid smoke, shelf life, tobacco stems


Keywords


asap cair; batang tembakau; ikan gurami; umur simpan; gourami; liquid smoke; shelf life; tobacco stems

Full Text:

PDF

References


Ariyani, F., Murtini, J. T., Indriati, N., Dwiyitno, D., & Yenni, Y. (2007). Penggunaan glyroxyl untuk menghambat penurunan mutu ikan mas (Cyprinus carpio) segar. Jurnal Perikanan Universitas Gadjah Mada, 9(1), 125–133.

Arizona, R., Suryanto, E., & Erwanto, Y. (2011). Pengaruh konsentrasi asap cair tempurung kenari dan lama penyimpanan terhadap kualitas kimia dan fisik daging. Buletin Peternakan, 35(1), 50–56. https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v35i1.590

Ayudiarti, D. L., & Sari, R. N. (2010). Asap cair dan aplikasinya pada produk perikanan. Squalen : Buletin Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 5(3), 101–108.

Haliza, W., Kailaku, S. I., & Yuliani, S. (2012). Penggunaan mixture response surface methodology pada optimasi formula brownies berbasis tepung talas Banten (Xanthosoma undipes K. Koch) sebagai alternatif pangan sumber serat. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 9(2), 96–106. https://doi.org/10.21082/jpasca.v9n2.2012.96-106

Herawati, D. P., Darmanto, Y. S., & Romadhon. (2014). Pengaruh cara kematian dan tahapan penurunan kesegaran ikan terhadap kualitas pasta ikan mas (Cyprinus carpio). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(3), 23–31.

Jamilatun, S., Salamah, S., Aslihati, L., & Suminar, E. W. (2016). Pengaruh perendaman ikan nila dengan asap cair (liquid smoke ) terhadap daya simpan. In Prosiding Semnastek (Seminar Nasional Sains dan Teknologi) (pp. 1–8). Jakarta: Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta.

Jaya, I., & Ramadhan, D. K. (2006). Aplikasi metode akustik untuk uji kesegaran ikan. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 9(2), 1–13.

Kuntjahjawati, & Darmadji, P. (2004). Identifikasi komponen volatil asap cair daun tembakau (Nicotiana tabacum L.) rajangan. Agritech, 24(1), 17–22.

Liviawaty, E., & Afrianto, E. (2014). Penentuan waktu rigor mortis ikan nila merah (Oreochromis niloticus) berdasarkan pola perubahan derajat keasaman. Jurnal Akuatika, 5(1), 40–44.

Mahdi, C. (2012). Mengenal Bahaya Formalin, Borak, dan Pewarna Berbahaya dalam Makanan. Malang: Jurusan Pendidikan Kimia Fakultas MIPA Universitas Brawijaya.

Mustaqim. (2006). Pengaruh Suhu Distilasi Terhadap Sifat Asap Cair Batang Tembakau (Nicotiana tabacum). Skripsi. Program Studi Teknologi Industri Pertanian. Universitas Trunojoyo Madura. Bangkalan.

Pasaraeng, E., Abidjulu, J., & Runtuwene, M. R. J. (2013). Pemanfaatan rimpang kunyit (Curcuma domestica val) dalam upaya mempertahankan mutu ikan layang (Decapterus sp). Jurnal MIPA, 2(2), 84–87.

Rahmat, R. P. (2013). Budi Daya Gurami. Jakarta: Agromedia.

Riyanto, R., Supriyadi, S., Suparmo, S., & Heruwati, E. S. (2012). Persamaan prediksi umur simpan filet ikan nila (Oreochromis niloticus) yang dikemas vakum dalam HDPE. Jurnal Pascapanen Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan, 7(2), 105–116. https://doi.org/10.15578/jpbkp.v7i2.74

Rukmi, K. S. A., & Purnama, D. (2004). Pemurnian asap cair tembakau menggunakan arang aktif. Agrosains, 17(4).

Sasongko, P., Mushollaeni, W., & Herman. (2014). Aktivitas antibakteri asap cair dari limbah tempurung kelapa terhadap daging kelinci asap. Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Kelaman Buana Sains, 14(2), 193–197.

Setyastuti, A. I., Darmanto, Y. S., & Swastawati, F. (2015). Profil asam lemak dan kolesterol ikan bandeng asap dengan asap cair bonggol jagung dan pengaruhnya terhadap profil lipid tikus wistar. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(2), 79–85. https://doi.org/10.17728/jatp.2015.15

Suhendi, E., & Purwono, S. (2012). Pirolisis Limbah Batang Daun Tembakau. Tesis. Teknik Kimia. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.




https://doi.org/10.21776/ub.industria.2018.007.03.6

Refbacks

  • There are currently no refbacks.